Quem Somos?
A história
Meu nome é Marcelo Mokdeci, mas pode me chamar de Mok. Sou um ex-advogado que abandonou tudo e resolveu virar cozinheiro.
Sempre fui atraído pela comida. Comecei a cozinhar cedo, ajudando minha mãe. Quando decidi que a cozinha seria minha vida, fui atrás de aprofundar meus conhecimentos e me qualificar.
Estudei no SENAC – Grande Hotel Campos do Jordão e, mais tarde, na Le Cordon Bleu de Londres, onde cursei Gastronomia e Nutrição. Na Levain Escola de Panificação – SP, aprendi tudo sobre o nobre ofício do Padeiro.
Com todas as coisas que fui aprendendo ao longo do caminho fervilhando na minha cabeça, um dia tive uma idéia: fazer uma comida que seja saudável, nutritiva, gostosa e universal – o PÃO.
O processo
Longe dos fóruns e das salas de audiência, passei a prestar atenção a outro tipo de processo.
Muito mais agradável e – por que não dizer – mais relevante para as pessoas, o processo artesanal de produção de comida se tornou o norte da minha vida.
Acredito que existe sim um jeito certo de fazer as coisas na cozinha. Escolher os ingredientes a partir de sua procedência e segundo sua sazonalidade; manuseá-los e transformá-los, respeitando suas características; observar o tempo de cada etapa e obedecer as leis da natureza – eis o resumo do correto processo artesanal da cozinha.
E é seguindo exatamente esse rigoroso processo que faço TODOS os nossos produtos.
Meus PÃES são abençoados pela artesanalidade da Fermentação Longa e Natural. Sem exceção, desde os mais simples e básicos, até os mais elaborados, passando pelos doces e pelos lanches, todos são produzidos com fermento natural vivo e fresco e submetidos a uma fermentação a frio de aproximadamente 20 horas.
O propósito
Já deixo claro uma coisa importante: não vejo o ARTESANAL e a FERMENTAÇÃO NATURAL como rótulos da moda; os vejo como FILOSOFIA DE VIDA.
Ofereço às pessoas produtos realmente saudáveis. Não porque sigam alguma tendência digital ou se encaixem como novidade de comportamento. Mas sim e definitivamente porque são feitos da FORMA CORRETA e, por isso, trazem consigo suas características originais e as propriedades nutricionais que devem conter
Levo muito a sério o ato de cozinhar. Acredito que a boa e verdadeira comida é capaz de trazer alegria, curar corpos e mentes, mudar vidas.
Com humildade e alegria, abro minha casa, minha cozinha e meu coração a todo mundo que deseje ser leve, comer bem e viver saudável.
Benefícios da Fermentação Natural:
Esquece aquela estória de que pão engorda, incha, dá gases…
A Fermentação natural bem feita neutraliza tudo isso e ainda acrescenta benefícios!!!
Olha só:
01
Melhor digestão
A fermentação longa promove o aumento da concentração de microorganismos benéficos à digestão. A flora intestinal fica nutrida e tem ótimo desempenho. Trabalho do organismo fica facilitado e melhorado.
02
Índice glicêmico reduzido
Índice glicêmico mais baixo do que pães comuns. Fermentação longa promove uma pré-digestão dos açúcares e isso significa redução dos picos de glicose no sangue. Fonte de carboidrato segura, perfeita para quem se cuida e pratica exercícios.
03
Maior absorção de nutrientes
O processo de fermentação também digere a cadeia proteica que se forma no pão. Isso ocasiona o enfraquecimento do glúten e torna sua digestão muito mais tranquila e natural. Intolerâncias leves a moderadas tendem a ser aliviadas.
04
Saúde intestinal
A fermentação longa bloqueia a atuação dos fitatos que, ao se ligarem aos minerais presentes na farinha integral, por exemplo, tornam estes nutrientes indisponíveis para organismo. Pão integral verdadeiramente nutritivo só o de fermentação natural.
Micro e macro nutrientes (fibra alimentar, vitaminas e minerais) realmente disponíveis ao organismo, prontos para serem absorvidos e aproveitados pelo bem da saúde do corpo.
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